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您当前位置:创联食用胶网 » 食品添加剂 » 常见的天然抗氧化剂

  • 常见的天然抗氧化剂
  • 来源:网络        2019-04-23         2713
【摘要】

人们对食品安全要求越来越高,期待着开发出安全且高效的天然抗氧化剂。天然抗氧化剂可以帮助人类预防心脏病和癌症等多种疾病,并能增进脑力,延缓衰老。我国允许使用的天然抗氧化剂品种正在不断增加,黄酮类、类胡萝卜素、维生素C、维生素E、褪黑素、硒及含硒化合物等都纳入了天然抗氧化剂中。

食品安全是人们备受关注的,人们对食品安全要求越来越高,并且对化学合成品的安全?#24405;?#26377;所疑虑,所以人们期待着开发出安全且高效的天然抗氧化剂。天然抗氧化剂可以帮助人类预防心脏病和癌症等多种疾病,并能增进脑力,延缓衰老。

目前允许使用的天然抗氧化剂品种正在不断增加,黄酮类、类胡萝卜素、维生素C、维生素E、褪黑素、硒及含硒化合物等都纳入了天然抗氧化剂中。

天然抗氧化剂

黄酮类

什?#35789;?#40644;酮类?黄酮类物质是生理活性物质,来源于水果、蔬菜、茶、葡萄酒、种子或是植物根等。许多植物细胞的次生代谢产物中含黄酮类化合物,它是优良的自由基清除剂,又是良好的抗氧化剂。黄酮类化合物抗氧化机理主要有两点:一是消除铁、铜等金属离子催化作用,黄烷酮醇可鳌合金属离子,B环上邻醒结构也有络合金属离?#26377;?#33021;。二是供给过氧化物自由基一个氢原子使其转变为氢过氧化物,黄酮醇和香豆酸?#35114;?#36825;种能提供氢原子的物质。

类胡萝卜素

总所周知,类胡萝卜素?#19988;?#31867;重要天然色素的总称,普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类中的黄色、橙红色或红色的色素之中。人体自身不能合成类胡萝卜素,必须通过外界摄入;但类胡萝卜素在许多植物中含量较低,并且很难用化学方法合成,主要是通过生物合成方式完成。近几年研究发展颇多的类胡萝卜素主要有番茄红素、?#20081;缓?#33821;卜素和虾青素等。

类胡萝卜素

维生素C

维生素C,又称之为抗坏血酸,水溶性的维生素,是广泛存在于新鲜水果蔬菜及许多生物中的一种重要的维生素,作为一种高活性物质,它参与许多新陈代谢过程。近几年来在植物衰老和逆境等自由基伤害理论的研究中,维生素C作为生物体内对自由基伤害产生的相应保护?#20302;?#25104;员之一,更引起了人们的研究兴趣。

维生素E

维生素E?#19988;?#31181;脂溶性维生素,?#20146;?#20027;要的抗氧化剂之一。维生素E,其水解产物为生育酚,是目前我国列入食品营养强化剂的一种天然抗氧营养素。维生素E?#19988;?#31181;脂溶性的维生素,因此需要一定量的脂肪以避免它被消化掉。天然维生素E广泛存在于各种油料种子及植物油中,如芝麻油(芝麻油含量非常丰富)、大豆油、玉?#23376;汀?#33909;花?#24310;汀?#32993;麻油等,其?#20301;?#26377;蔬菜、水果及蛋、奶、鱼类。

褪黑素

褪黑激素主要是由哺乳动物和人类的松果体产生的一种神经内分泌激素,它具有强大的抗氧化性。褪黑激素生物合成还与年龄有很大关系,3~5岁幼儿的夜间褪黑激素分泌量最高,到青春期末特别是35岁以后,体内自身分泌的褪黑素明显下降,平均每10年降低10-15%,导致睡眠紊乱以及一系列功能失调,到老年时昼夜节律渐趋平缓甚至消失。而褪黑素水平降低、睡眠减少是人类脑衰老的重要标志之一。

硒及含硒化合物

“硒”有高抗氧化作用,适量补充能起到防止器官老化与病变,延缓衰老,增强免疫,抵御疾病,抵抗有毒害重金属,减轻放化?#32856;?#20316;用,防癌抗癌。硒的作用比较宽泛但其原理主要是两个:第一、组成体内抗氧化酶,能提到保护细胞膜免受氧化损伤,保持其通透性?#22351;?#20108;、硒-P蛋白具有螯合重金属等毒物,降低毒物毒性作用。那些食物中?#32531;?#30802;呢?硒元素存在于很多食物中,比如蔬菜、动物肝脏、海产品(海带、墨鱼、对虾、海蚌、牡蛎、海蜇皮、紫菜等)、大米、牛奶和奶制品以及各种菌类中都含有丰富的硒元素。


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