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  • 結冷膠具有哪些特性與功效?
  • 來源:網絡        2019-01-03         2867
【摘要】

我國早在1996年就批準結冷膠可作為食品添加劑應用于食品工業,與其他親水膠體相比,結冷膠具有用量少、熱可逆性、彈性和硬度的可調性、良好的配伍性、熱穩定性和耐酸性等特性。

結冷膠是由少動鞘脂單胞在中性條件下,有氧發酵而產生的細胞外雜多糖膠質,是一種全透明的凝膠劑。結冷膠是一種線形聚合物,由于天然型結冷膠的主鏈上接有酰基,使所形成的凝膠柔軟、富有彈性而且粘著力強,與黃原膠和刺槐豆膠的性能相似。與之相反,低酰基型的凝膠具有強度大、易脆裂的特性,與卡拉膠和瓊脂的特性相似。我國早在1996年就批準結冷膠可作為食品添加劑應用于食品工業,與其他親水膠體相比,結冷膠具有用量少、熱可逆性、彈性和硬度的可調性、良好的配伍性、熱穩定性和耐酸性等特性。

結冷膠的特性與功效

序號 特性 功效
1 在低濃度(0.05%-0.25%)時可形成優質凝膠 結冷膠是一種非常有效的膠凝劑
2 加熱和低ph條件下非常穩定 加熱殺菌對凝膠強度的影響很小,酸性凝膠的貨架期相當長
3 與一價離子凝膠為熱可逆,二價離子凝膠熱不可逆 可分別制成熱可逆和熱不可逆的凝膠
4 與其他凝膠可順利配伍,如淀粉、明膠海藻酸鈉、卡拉膠等 組織結構可從脆的到有彈性的任意調節
5 其它配料有良好的相容性 可適用于廣泛的各種配方
6 在ph3.5-7.0之間均能形成凝膠 在酸性至中性配方中都能獲得優質凝膠和預期的凝膠強度
7 不易導致酶解 為食品加工提供靈活性,在微生物培養基和植物組織培養中有優良特性
8 抗老化作用 對玉米等淀粉糊在貯藏過程中的老化及粘度升高有抑制作用


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