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  • 魔芋胶在食品添加剂中的应用机理
  • 来源:网络        2019-01-08         2509
【摘要】

魔芋胶是天然的中性多糖,溶于水后,能自动吸收水分而膨胀形成凝胶状溶液,具有比较高的黏度,而且吸水性强、易成膜,与绝大多数阳离?#26377;汀?#38452;离?#26377;?#21644;非离?#26377;?#39135;用胶类?#21152;?#20114;溶性、协同性或增效性,其具备了食品添加剂的优越条件。

魔芋葡?#31034;?#31958;是—种非离?#26377;?#27700;溶性高分子多糖,它和绝大多数阳离?#26377;汀?#38452;离?#26377;?#21644;非离?#26377;?a href="http://www.uudqf.live/" target="_blank" class="keylink">食用胶类?#21152;?#20114;溶性、协同性或增效性,其具备了食品添加剂的优越条件。

增稠添加剂组合的机理与?#23548;?/strong>

设计增稠添加剂时,首先要考虑的是所对应的生产介质是一种比较杂的液体混合物,其通常由几种甚至几种中成分组成,因此在选择增稠剂时,一定要考虑它们的复杂性。魔芋胶是一种非离?#26377;?#39640;分子水溶生多糖,黏度高达20000mPa·s以上,具有良好的增稠性、粘结性、悬浮性和乳化性,更重要的是它和绝大多数阳离型和阴离?#26377;?#39135;用胶?#21152;?#20114;溶性和增效性,因此魔芋胶作为主胶剂比其他食用胶在功能上更具优越性。这种增稠添加剂广泛适用于果汁、果珍、果茶、果酱、八宝粥、调味品和所有糊类食品。

悬浮添加剂组合的机理和?#23548;?/strong>

设计悬浮添加剂时首先要考虑的是:添加剂溶液黏度的相对稳定,这是关键,推估悬浮物的比重,这是基础。任何单体食用胶溶液都会较明显的受到浓度、温度、pH值和盐类的影响,若通过对性能相近的食用胶进行复配,产生增效,效果就会明显改观。魔芋胶是一种非离?#26377;?#39640;分子多糖,它和大多数阳离?#26377;图?#38451;离?#26377;?#39135;用胶类?#21152;?#20114;溶性和协同性,因此魔芋胶KGM是悬浮稳定的首选。

膳食纤维添加剂组合的机理与?#23548;?/strong>

随着人们生活水平的提高,饮食结构也发生了很大的变化,近年来人们发?#32622;?#26085;三餐食物中所含膳食纤维已不能满足机体需要,开始寻找优质的膳食纤维来预防和治疗这种疾病。膳食纤维有优劣之分,可分为两个基本类型:水溶性纤维与非水溶性纤维,总体判定,水溶性膳食纤维由于非水溶性纤维。魔芋胶是一种优质的可溶性膳食纤维,而且能够大规模工业化生产,类似的优质膳食纤维素在国内外还不是很多,因此魔芋胶应用于膳食纤维添加剂具有很大优势。


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