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  • 魔芋膠在食品添加劑中的應用機理
  • 來源:網絡        2019-01-08         2805
【摘要】

魔芋膠是天然的中性多糖,溶于水后,能自動吸收水分而膨脹形成凝膠狀溶液,具有比較高的黏度,而且吸水性強、易成膜,與絕大多數陽離子型、陰離子型和非離子型食用膠類都有互溶性、協同性或增效性,其具備了食品添加劑的優越條件。

魔芋葡甘聚糖是—種非離子型水溶性高分子多糖,它和絕大多數陽離子型、陰離子型和非離子型食用膠類都有互溶性、協同性或增效性,其具備了食品添加劑的優越條件。

增稠添加劑組合的機理與實踐

設計增稠添加劑時,首先要考慮的是所對應的生產介質是一種比較雜的液體混合物,其通常由幾種甚至幾種中成分組成,因此在選擇增稠劑時,一定要考慮它們的復雜性。魔芋膠是一種非離子型高分子水溶生多糖,黏度高達20000mPa·s以上,具有良好的增稠性、粘結性、懸浮性和乳化性,更重要的是它和絕大多數陽離型和陰離子型食用膠都有互溶性和增效性,因此魔芋膠作為主膠劑比其他食用膠在功能上更具優越性。這種增稠添加劑廣泛適用于果汁、果珍、果茶、果醬、八寶粥、調味品和所有糊類食品。

懸浮添加劑組合的機理和實踐

設計懸浮添加劑時首先要考慮的是:添加劑溶液黏度的相對穩定,這是關鍵,推估懸浮物的比重,這是基礎。任何單體食用膠溶液都會較明顯的受到濃度、溫度、pH值和鹽類的影響,若通過對性能相近的食用膠進行復配,產生增效,效果就會明顯改觀。魔芋膠是一種非離子型高分子多糖,它和大多數陽離子型及陽離子型食用膠類都有互溶性和協同性,因此魔芋膠KGM是懸浮穩定的首選。

膳食纖維添加劑組合的機理與實踐

隨著人們生活水平的提高,飲食結構也發生了很大的變化,近年來人們發現每日三餐食物中所含膳食纖維已不能滿足機體需要,開始尋找優質的膳食纖維來預防和治療這種疾病。膳食纖維有優劣之分,可分為兩個基本類型:水溶性纖維與非水溶性纖維,總體判定,水溶性膳食纖維由于非水溶性纖維。魔芋膠是一種優質的可溶性膳食纖維,而且能夠大規模工業化生產,類似的優質膳食纖維素在國內外還不是很多,因此魔芋膠應用于膳食纖維添加劑具有很大優勢。


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