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  • Ι-卡拉胶有哪些反应性?
  • 来源:网络        2019-02-21         2365
【摘要】

I-卡拉胶由一系列的双链和扭结所组成,构成透明的弹性凝胶。那么,Ι-卡拉胶有哪些反应性?

根据卡拉胶中硫酸酯结合形态的不同,可以分为不同类型的卡拉胶,已命名的有κ-型、ι-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-型7种卡拉胶,工业主要生产和使用的是前三种。I-卡拉胶由一系列的双链和扭结所组成,构成透明的弹性凝胶。那么,Ι-卡拉胶有哪些反应性?

1、Ι-卡拉胶与结冷胶的反应性

Ι-卡拉胶与结冷胶混合,当结冷胶浓度降低时,混合凝胶?#21738;?#37327;值降低。当结冷胶的比例低于总量的50%时,凝胶缺乏坚硬度和脆性,但更具弹性。同时,卡拉胶也能降低结冷胶的脱水收缩程度。在体系中Ι-卡拉胶与结冷胶发生了相分离,卡拉胶对结冷胶的流变行为没有任何加强作用。

2、Ι-卡拉与乳清蛋白的反应性

在牛乳清蛋白(BSA)乳化体系中,低离子强度下,加入l-卡拉胶、K卡拉胶能通过与BSA桥连作用使乳化体系稳定。BSA在pH7、低离子浓度下经高压处理也会发生构象变化形成絮凝,原因是分子间-SH/-S-S-基团通过二硫键形成桥连,而加入卡拉胶或高压处理后加入卡拉胶能保护BSA,防止发生更广泛的絮凝。

3、Ι-卡拉与?#19994;?#30333;的反应性

Ι-卡拉胶与牛乳产生?#21738;?#33014;较其他类卡拉胶有更高的弹性和凝胶温度。


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