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  • 新型的果胶——葵盘果胶
  • 来源:网络        2019-04-18         2693
【摘要】

葵盘果胶是一种新型的果胶,是从向日葵中提取出来的,向日葵是华北地区的主要经济作物之一,过去大量的向日葵托盘只是被当做牛羊饲料或生活燃料。现在葵盘果胶做为增稠剂、胶凝剂、稳定剂,可应用于水果罐头、果酱、糖果、果汁、冰淇淋巧克力、果胶软糖等生产。

果胶按胶凝度可分为高酯果胶低酯果胶,按原料来源可分为柑橘果胶、苹果果胶、葵盘果胶、小分子果胶、马铃薯果胶?#21462;?#33909;盘果胶是一种新型的果胶,是从向日葵中提取出来的,向日葵是华北地区的主要经济作物之一,仅内蒙地区年种植面积达270万亩以上,过去大量的向日葵托盘只是被当做牛羊饲料或生活燃料。

通过科技人员及有关专家们的共同努力,以向葵托盘为原料开发出低酯果胶,做为增稠剂、胶凝剂、稳定剂,可应用于水果罐头、果酱、糖果、果汁、冰淇淋巧克力、果胶软糖等生产。

新型的果胶——葵盘果胶

葵盘果胶的主要成分

葵盘果胶为浅棕色细粉,无臭,口感粘滑,溶于35倍以上水中形成粘稠状胶态溶液,呈弱酸性。

葵盘果胶是一组聚半乳糖醛酸,其总半乳糖醛酸含量在80%左右。此外,少量的D-木糖、L-阿拉伯糖、D-半乳糖、L-鼠李糖作为伴随共存的中性多糖的结构单元,也存在于葵盘果胶之中,因此,葵盘果胶的分子量在100000-200000之间。

葵盘果胶的特性

1、粘度

新配制的1%葵盘果胶溶液其pH值为3,在10℃时粘度值为155mp·s,随着胶液放置时间的延长,其粘度值逐渐增高,胶液的粘度具有热可逆性。

2、胶凝性

葵盘果胶有?#27973;?#22909;的胶凝性,当果胶在水溶液中含量达到3%时,胶液产生胶凝。

3、溶解性和?#36864;?#24615;

葵盘果胶可以?#25105;?#27604;例与水互溶,但不溶于醇、醚和碳氢化物等有机溶剂,一般来讲,可溶性固体浓度低于25%的溶液来溶解葵盘果胶,效果较为理想。葵盘果胶本身为酸性,但同一溶剂,不同pH值的液体溶解葵盘果胶对其粘度影响很大。

4、流变性质

葵盘果胶?#25512;?#23427;植物胶相比其粘度不是很高,但当溶液中加入钙离子时可增加葵盘果胶溶液的粘度,引起在流变学?#25512;?#20182;方面性质的变化。在低钙浓度下葵盘果胶液是软而粘的胶体,随着钙离子浓度的增加,葵盘果胶发生胶凝。

5、生物学性质

人的新陈代谢过程不产生果胶(分解)酶,所以葵盘果胶经过人体直到大肠不发生变化。在大肠内,细菌利用葵盘果胶作为碳氢化合物来源,使葵盘果胶?#21040;猓?#20294;不产生热值。


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