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  • 食用胶有哪三大海藻胶
  • 来源:网络        2019-04-23         2113
【摘要】

海藻胶作为食用胶里的一大类胶体在增稠性,稳定性,胶凝性,保形性,薄膜成形性等方面具有显著的优点,而且具有独特的保健功能,也常作为护肤化妆品的主要原料,那么食用胶有哪些海藻胶?

海藻酸钠卡拉胶琼脂并称为世界排名前三的海藻胶,作为食用胶三大胶体在食品和工业上具有广泛的应用,各自相互统一又存在不一样的特性。以下简单介绍下这三大胶体的区别。

海藻酸钠

海藻酸钠(Sodium alginate)为白色或淡黄色粉末或颗粒,是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物,海藻酸钠的水溶液具有较高的黏度,广泛应用作食品的稳定剂、乳化剂、增稠剂、分散剂、胶凝剂、被膜剂、悬浮剂等,目前在印染纺织应用市场非常大。

海藻酸钠

卡拉胶

卡拉胶(Carrageenan)又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,为白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘滑。广泛应用于食品工业、日用化工、生物化学及其他领域。

卡拉胶

琼脂

琼脂(Agar)是由石花菜及其他红藻类植物提出来的一种很有经济价值的藻胶,具有独特的胶凝性和凝胶的稳定性,在食品中、工业中常被用作增稠剂、乳化剂、胶凝剂、稳定剂、赋形剂、助悬剂、水分保持剂,起到的作用有:增加食品黏?#21462;?#36171;予食品以黏滑而富有弹韧性的口感等,从而改善食品的品质,提高食品的档次。

琼脂

海藻酸钠、琼脂、卡拉胶应用

1、海藻酸钠、卡拉胶和琼脂都具有优秀?#21738;?#33014;性、保水性、乳化性、稠性、稳定性,在日化、制药和食品等行业都有广泛应用。比如,在牙膏中添加卡拉胶,不仅可以?#26723;推?#20914;洗?#21738;讯齲?#36824;能有效的提升其质地;

2、琼脂因为不被微生物分解,既能够作为营养物,又能够作为胶凝剂来制备菌体培养基;

3、海藻酸钠可做成各种凝胶食品,保持良好的胶体形态,不发生渗液或收缩,适合用于冷冻食品和人造仿型食品。还可用来覆盖水果、肉、禽类?#36864;?#20135;品作为保护层,与空气不直接接触,延长贮藏时间。还可作为面包的?#19988;隆?#21152;馅填料、点心的涂盖层、罐头食品等自凝形成剂。在高温、冷冻?#36864;?#24615;介质中仍可维持原有的形体。还可代替琼胶制成具有弹性,不粘牙,透明的水晶软糖。在应用?#20445;?#23427;们的质构特性跟产品质量密切相关,特别是对凝胶类产品的质量来说,70%以上的因素取决于它们?#21738;?#33014;性质。


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