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  • 影響阿拉伯膠黏度的因素
  • 來源:網絡        2019-08-16         3027
【摘要】

阿拉伯膠是從阿拉伯樹的分泌物中分離出來的一種含有鈣、鎂、鉀等多種陽離子的弱酸性、水溶性大分子多糖物質。阿拉伯膠具有高度的水中溶解性及較低的溶液黏度,極易溶于冷熱水中,配制成50%的水溶液仍具有流動性。其溶液黏度在加熱過程中,會隨溫度的升高有顯著下降。

阿拉伯膠是從阿拉伯樹的分泌物中分離出來的一種含有鈣、鎂、鉀等多種陽離子的弱酸性、水溶性大分子多糖物質。阿拉伯膠能與大部分天然膠和淀粉互相兼容,它可以和大多數其他的水溶性膠、蛋白質、糖和淀粉相配伍,也可以和生物堿相配伍混溶應用。阿拉伯膠結構上帶有部分蛋白物質及結構外表的鼠李糖,使得阿拉伯膠有非常良好的親水親油性,是一種優質的天然水包油型乳化穩定劑。

阿拉伯膠

阿拉伯膠的應用相當廣泛,在營養學上,因其基本不產生熱量是良好的水溶性膳食纖維被用于保健品及飲料上;在醫學上具有降低血液中膽固醇的功能;而在食品工業方面,因其具有乳化穩定性、膠粘性、增稠能力以及低消化性而被廣泛應用。阿拉伯膠優異的乳化性能尤其值得關注,目前已被廣泛應用于制備各種水包油型乳狀液體系。商品阿拉伯膠相對分子質量為50~100萬,阿拉伯膠大分子具有增稠和乳化雙重作用。那么什么會阿拉伯膠黏度會受什么影響呢?

影響阿拉伯膠黏度的因素

阿拉伯膠是帶負電荷的多糖,由于其支鏈眾多,同樣的相對分子量在空間所占據的水化體積比較少,由此決定了阿拉伯膠的黏度比相同相對分子質量水平的其它線性大分子低。阿拉伯膠具有高度的水中溶解性及較低的溶液黏度,極易溶于冷熱水中,配制成50%的水溶液仍具有流動性。

1、溫度對阿拉伯膠黏度的影響

在食品在生產過程中,加熱是很常見的加工工藝,當阿拉伯膠加熱溫度在25~80℃時,阿拉伯膠的黏度均會隨溫度的升高有顯著下降,在30~70℃時下降較快,70℃后下降較緩慢。

2、pH值對阿拉伯膠黏度的影響

當質量分數為40%的阿拉伯膠溶液、pH值為5.85的酸性條件下,pH值變化時,阿拉伯膠黏度幾乎保持恒定。


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阿拉伯膠的應用市場廣泛

2018年2月份上海市阿拉伯膠進口均價比山東省高3.43美元/千克

2018年1月份中國阿拉伯膠進出口均價相差4.66美元/千克

2017年阿拉伯膠每月平均出口單價為2美元/千克







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