卡拉膠（Carrageenan），以麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類植物為原料，經水或堿液等提取并加工而成類白色或淡黃色至棕黃色粉末或顆粒，無臭或微臭，口感粘滑食品添加劑。卡拉膠由于其中硫酸酯結合形態的不同，產生了7種主要類型的卡拉膠：κ-型、ι-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-型，而目前生產和使用的有Κ（Kappa）、Ι（Iota）、λ（Lambda）卡拉膠或它們的混合物，尤其以k-型卡拉膠多見。
more >| 中文名稱 | 卡拉膠 | 中文別名 | 麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠 |
| 英文名稱 | Carrageenan | 外觀 | 類白色或淡黃色至棕黃色粉末或顆粒 |
| 原料 | 麒麟菜、角叉菜、鹿角菜 | CAS | 11114-20-8 |
| CNS號 | 20.007 | INS號 | 407 |
| EINECS | 232-524-2 | 分子式 | （C12H18O9）n |
| 功能 | 乳化劑、穩定劑、增稠劑 | 質量規格標準 | GB1886.169—2016食品安全國家標準 食品添加劑卡拉膠 |
紅藻類植物：麒麟菜、石花菜、鹿角菜等。
原料產地：愛爾蘭、英國、法國和西班牙的海岸，我國北方主要有角叉菜屬海藻，南方主要有麒瞬菜屬和沙菜屬海藻。海南島、東沙群島和西沙群島，麒麟菜屬的海藻資源相當豐富。
卡拉膠置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光線下觀察其色澤和狀態，呈類白色或淡黃色至棕黃色粉末或顆粒。卡拉膠溶解于70℃以上的溫水中，一般硫酸根含量越多越易溶解。在中性或堿性溶液中卡拉膠很穩定，pH值為9時最穩定，即使加熱也不會發生水解。
一是：熱水萃取，純化，酒精沉淀，再干燥粉碎，可獲得精制品。
二是：用濃堿液高溫短時連續循環喂料處理，再沉淀干燥粉碎，此方法有較高的得率，但分子質量降解嚴重，且產品是含有部分纖維的半精制品，國際上稱之PES或PNG。
1、卡拉膠的凝固點、融點、泌水性的高低或大小與海藻的種類、制造方法和測定時的條件有關。測定粘度時，溫度必須控制在其凝固點以上：
2、用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合，可得高溶解性。
中國：卡拉膠已被列入我國食品添加劑目錄，GB2760-2014規定卡拉膠可在各類食品中按生產需要適量使用，及允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量。
世衛：1974年，世界衛生組織和國際糧農組織的專家委員會（JECFA）就認為卡拉膠用于食品是安全可靠的。隨著科技進步，JECFA不斷對卡拉膠進行評估，并始終維持這一結論，并認為其“無需制定限量”。
美國：美國食品藥品監督管理局（FDA）很早就將卡拉膠列為GRAS物質，認定卡拉膠是安全的，并批準其在各類食品中使用，同時，美國農業部也允許卡拉膠被用于肉制品中。
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