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胶体专题

卡拉胶是什么

卡拉胶(Carrageenan),又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同,卡拉胶可分为κ-卡拉胶、ι-卡拉胶、λ--卡拉胶、γ-卡拉胶、ν-卡拉胶、ξ-卡拉胶、μ-卡拉胶,卡拉胶广泛用于制造果?#22330;?#20912;淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等?#21462;?/p> more >

卡拉胶基本参数
中文名卡拉胶分子量无固定相对分子
化学式无固定结构应用胶凝剂
英文名Gelatin原料煮过的动物骨头
外观白色或淡黄色、半透明沸点

产品中心

卡拉胶的安全性评估

  中国:中华人民共和国国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定卡拉胶可在各类食品中按生产需要适量使用(GB 2760-2014 表A.3),同时也规定其?#24066;?#20351;用?#20998;幀?#20351;用范围 以及最大使用量或残留量。

  世界卫生组织:1974年,世界卫生组织和国际?#27010;?#32452;织的专家委员会(JECFA)就认为卡拉胶用于食品是安全可靠的。随着科技进步,JECFA不断对卡拉胶进行评估,并始终维?#32456;?#19968;结论,并认为其“无需制定限量?#34180;?/span>

美国:美国食品药品监督管理局(FDA)也很早就将卡拉胶列为GRAS物质,认定卡拉胶是安全的,并批准其在各类食品中使用,同时,美国农业部也?#24066;?#21345;拉胶被用于肉制品中。

解决方案

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食用黄原胶
黄原胶作为一?#25351;?#29980;?#20154;?#28342;性聚合物,具?#34892;?#22810;优异的理化性能,是一种多功能食品添加剂,常作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂在食品工业中使用。在奶油制品、乳制品中添加少量黄原胶,可使产品结构坚实、益切片,更易于香味释放,口感细腻清爽,在饮料中添加黄原胶,可使饮料具有优良的口感,赋予饮料爽口的特性,?#26500;?#27713;型饮料中的不溶性成?#20013;?#25104;良好的悬浮?#28023;?#20445;持液体均匀不分层,在啤酒中添...
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食用阿拉伯胶
阿拉伯胶曾经是食品工业中用途最广及用量最大的水溶胶,全世界年需要量?#21592;?#25345;在大约4-5万吨。阿拉伯胶在食品工业中的应用可归纳为:天然乳化稳定剂,增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂,上光剂,水溶性膳食纤维?#21462;? 1、在糖果制品中的应用:阿拉伯胶能广泛地应用于糖果点心制造工业,主要在于其具有防止糖分结晶的能力,另外它具有增稠、增浓的能力。用于糖果中作抗结晶剂,防止蔗糖晶体析出,...
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食用变性淀粉
1、在面制品中的应用 变性淀粉在新鲜面条中的应用研究证明,加入面粉母1%的酯化?#20174;?#31859;淀粉或羟丙基玉米淀粉,可降低淀粉的回升程度,使放置贮藏后的湿面仍具有较柔软的口感,面条的?#20998;省?#28342;出率等都可得到?#32435;啤?#22240;变性淀粉的亲水?#21592;?#23567;麦淀粉大,易吸水膨胀,能与面筋蛋白、小麦淀粉相互结合形成均匀致密的网络结构,但加入量过大对面团会有不利的影响。 在油炸方便面中,一般面粉中马铃...
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食用琼脂
1、在糖果中的应用 在糖果工业中琼脂作为胶凝剂,主要用于制造软糖.根据琼脂的凝胶能力.软糖中的琼脂用黄一般在1%~2.5%.碳水化合物以蔗糖为主,淀粉糖浆为辅。其比例约为3:2用琼脂制造的软糖,其透明?#21462;⑵分?#21450;口感均优于其它软糖.琼脂虽然作为传统的凝胶物质在糖果制作中长久应用,但?#23548;?#34920;明其口感特?#21592;?#36739;单-,近年来也常添?#29992;?#33014;、变性淀粉、果汁屎泥或瓜果等,这有助于糖果配合物料组成的...
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食用卡拉胶
1、在冷饮食品方面的用途 卡拉胶有良好的乳蛋白反应能力,可防止因加入CMC后乳清分离的现象。如在冰淇淋生产中,卡拉胶因与牛奶中的阳离子发生反应,产生独特的胶凝特性,故可增加冰淇淋的成型性和抗融性;提高冰淇淋在温度波动时的稳定性;卡拉胶与蛋白发生络合作用,能控制油脂的聚附与凝固,加强油脂的分散性,控制油脂与蛋?#23383;?#30340;相互作用,从而提高乳蛋白在受热时的稳定性;?#32435;?#36215;泡,形...
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麻薯、水晶饼
适合范围:干吃汤圆、常温麻糬、水晶饼等 适用淀粉: FX-2013-M1号系列 (用于麻薯预混粉、干吃汤圆等产品中) FX-2012-MQS系列 (用于麻薯预混粉、干吃汤圆等产品中) 作用性能:提高制品的透明度减缓制品低温老化、提供柔软的组织结构提高制品的弹性、Q?#21462;? 1、添加变性淀粉作用 § 添加变性淀粉的麻糬弹性高,整体的回复性和柔软度?#23478;?#22909;,可见变性淀粉可以?#32435;?#40635;糬的口感。 § 添...
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食用果胶
1、果胶在糖果中的应用 果胶在糖果制品中应用主要是提供弹性的组织,增加内在的天然水果风味,使组织平顺光亮.具有引人的外观。在糖果制造上.更欣赏果胶的良好溶解性和精确的凝固温度以及凝固时间,经标准化后的通用型果胶具有恒定的成胶行为,溶解速度快-遇热稳定,为连续化生产提供了诸多便利。 果胶在糖果领域还有很多潜在应用对象如薄的软果酱卷,甜点心顶花,巧克力夹心馅以及外涂...
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食用明胶
食用明胶(Edible gelatin),是从新鲜动物皮、骨经分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序提取的胶原蛋?#23383;剩?#20135;品为淡黄色或黄色固状物(如颗粒、片状?#22836;?#26411;等),食用明胶冻力为140-280 Bloom,应保持洁净,其溶液(2.5%)无不适气味,食用明胶含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,具有胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性等特征,使用时需按国家食品安全规定添加...

食用黄原胶

黄原胶作为一?#25351;?#29980;?#20154;?#28342;性聚合物,具?#34892;?#22810;优异的理化性能,是一种多...

食用阿拉伯胶

阿拉伯胶曾经是食品工业中用途最广及用量最大的水溶胶,全世界年需要量...

食用变性淀粉

1、在面制品中的应用 变性淀粉在新鲜面条中的应用研究证明,加入面...

食用琼脂

1、在糖果中的应用 在糖果工业中琼脂作为胶凝剂,主要用于制造软糖...

卡拉胶的做法

牛奶椰汁糕的做法
牛奶椰汁糕的做法
牛奶椰汁糕的做法 1、清水将玉米变性淀粉调开。 2、将牛奶、椰汁或橙汁、白砂糖放入锅内,倒入玉米淀粉糊?#40644;?#25605;拌均匀,开小火加?#21462;? 3、用顺时针方向不停的搅拌,看到粉浆変稠时,更要快手搅拌,别糊了。 4、看到粉浆开始起泡泡即滚了,就可以息火,把煮好的糊糊倒入模具或合子里,待凉透放入冰箱冷藏30分钟,即可以吃了。 了解详情 >>
凉粉的做法
凉粉的做法
凉粉的做法 1、玉米变性淀粉100g+100g水(600克水中的100克),混合均匀,一定要完全混合,不要有结块。 2、剩下的500g水烧开后转小火,把第一步的混合液体缓慢倒入,边倒边快速搅拌,直到锅中的液体相对固化并成透明状。 3、倒入不粘?#27748;錚?#22914;果没有?#25512;?#36890;盘子刷点油放在盘子里就好,冷却后放冰箱冷藏2-4小时后拿出调味。 4、切条装盘,口味依?#32422;合不?#23601;好。 了解详情 >>
乳化香糖
乳化香糖
工艺: 1.将肢加入含?#20449;?#38208;酸和苯甲酸销的水中,同时搅拌溶解20-30分钟。 2.加入?#22270;?#32493;搅拌溶解15分钟。 3.在2500/500Psi下,双道均质。 4.油粒?#26412;?#21487;小于1微米。 了解详情 >>

卡拉胶资讯

卡拉胶问答

卡拉胶和刺槐度胶配比为多少时最好?
当k-型卡拉胶和刺槐豆胶的比例为1:1时,形成的凝胶被认为是最可口的,然...[详情]
卡拉胶在中性乳制品中的中有什么作用?
卡拉胶具?#24418;?#23450;?#19994;?#30333;胶束的能力。由于其种类多样,性?#20160;?#24322;较大,且与...[详情]
卡拉胶和明胶有什么协同作用?
明胶是常用的凝胶剂,与Kappa型卡拉胶复配可形成比较稠厚的凝胶结构,...[详情]
卡拉胶和刺槐豆胶可以复配吗?
可以的。K-型卡拉胶与刺槐豆胶混合后,其弹性、强度和稳定性有惊人的提...[详情]
卡拉胶和魔芋胶可以复配吗?
可以的。k-卡拉胶单独形成的凝胶不仅脆度大、弹性小,且析水现象?#29616;亍?..[详情]
卡拉胶的粘度大小受什么因素影响?
卡拉胶粘度的大小因所用的海藻种类、加工方法和卡拉胶的型号不同,差别...[详情]
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