卡拉胶(Carrageenan),又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，卡拉胶可分为κ-卡拉胶、ι-卡拉胶、λ--卡拉胶、γ-卡拉胶、ν-卡拉胶、ξ-卡拉胶、μ-卡拉胶，卡拉胶广泛用于制造果?#22330;?#20912;淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等?#21462;?/p> more >
| 中文名 | 卡拉胶 | 分子量 | 无固定相对分子 |
| 化学式 | 无固定结构 | 应用 | 胶凝剂 |
| 英文名 | Gelatin | 原料 | 煮过的动物骨头 |
| 外观 | 白色或淡黄色、半透明 | 沸点 | 无 |
中国：中华人民共和国国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定卡拉胶可在各类食品中按生产需要适量使用(GB 2760-2014 表A.3)，同时也规定其?#24066;?#20351;用?#20998;幀?#20351;用范围 以及最大使用量或残留量。
世界卫生组织：1974年，世界卫生组织和国际?#27010;?#32452;织的专家委员会(JECFA)就认为卡拉胶用于食品是安全可靠的。随着科技进步，JECFA不断对卡拉胶进行评估，并始终维?#32456;?#19968;结论，并认为其“无需制定限量?#34180;?/span>
美国：美国食品药品监督管理局(FDA)也很早就将卡拉胶列为GRAS物质，认定卡拉胶是安全的，并批准其在各类食品中使用，同时，美国农业部也?#24066;?#21345;拉胶被用于肉制品中。
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