卡拉胶(Carrageenan)，以红藻(Rhodophyceae)类植物(麒麟菜、石花菜、鹿角菜等)为原料，经水或碱液等提取并加工而成的食品添加剂。卡拉胶呈类白色或淡黄色至棕黄色粉末或颗粒，无臭或微臭，口感粘滑。由于其中硫酸酯结合形态的不同，产生了7种主要类型的卡拉胶：κ-型、ι-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-型，Κ(Kappa)、Ι(Iota)、λ(Lambda)三种基本型号的混合物。
more >| 中文名称 | 卡拉胶 | 中文别名 | 麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶 |
| 英文名称 | Carrageenan | 外观 | 类白色或淡黄色至棕黄色粉末或颗粒 |
| 原料 | 麒麟菜、角叉菜、鹿角菜 | CAS | 11114-20-8 |
| CNS号 | 20.007 | INS号 | 407 |
| EINECS | 232-524-2 | 分子式 | (C12H18O9)n |
| 功能 | 乳化剂、稳定剂、增稠剂 | 质量规格标准 | GB1886.169—2016食品安全国家标准 食品添加剂卡拉胶 |
中国：卡拉胶已被列入我国食品添加剂目录，GB2760-2014规定卡拉胶可在各类食品中按生产需要适量使用，及?#24066;?#20351;用?#20998;幀?#20351;用范围以?#30333;?#22823;使用量或残留量。
世界卫生组织：1974年，世界卫生组织和国际?#27010;?#32452;织的专家委员会（JECFA）就认为卡拉胶用于食品?#21069;?#20840;可靠的。随着科技进步，JECFA不断对卡拉胶进行评估，并始终维?#32456;?#19968;结论，并认为其“无需制定限量?#34180;?
美国：美国食品药品监督管理局（FDA）很早就将卡拉胶列为GRAS物质，认定卡拉胶?#21069;?#20840;的，并批准其在各类食品中使用，同时，美国农业部也?#24066;?#21345;拉胶被用于肉制品中。
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