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明膠是什么

明膠是什么

明膠(gelatin),又稱白明膠、動物明膠、膘膠、吉利丁,以動物的骨、皮、筋、腱和鱗等為原料經適度水解所制得的食品添加劑,呈淡黃色至黃色固體狀(如顆粒、片狀、粉末等),在結構上明膠是由氨基酸組成的大分子,較其他食用膠具有營養保健、特殊的凝膠作用、穩定性等優點。明膠作為蛋白質來說,具有一定的營養價值,但由于它是一種不完全蛋白質,所以其生物評價和氨基酸評分比較低,在食品中應用時,更多地是利用明膠的理化性能及作用。

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明膠基本參數
中文名稱明膠中文別名白明膠、吉利丁、動物明膠、膘膠
英文名稱Gelatin外觀淡黃色至黃色顆粒或片狀或粉末
CNS號20.002CAS號9000-70-8
氣味無不適合氣味分子量1.0萬~7.0萬
企業生產規范《食品添加劑明膠生產企業衛生規范》質量規格標準GB6783-2013食品安全國家標準 食品添加劑明膠
 

產品中心

明膠的安全性評估

中國:中華人民共和國國家標準《食品添加劑使用標準》(GB 6783-2013)規定明膠可在各類食品中按生產需要適量使用(GB 2760-2014 表A.3)。

日本:近年來日本等國較多將食用明膠用于食品的涂層,在食品表面涂覆明膠具有抑制褐變反應、防止食品吸潮及僵硬、使食品表面具有光澤,改善了食品的外觀等好處。

國際:國際上關于食品添加劑明膠的安全性評價和使用情況聯合國糧農組織/世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)對食用明膠的安全性進行了評價,其每日允許攝入量(ADI)不需要限定。

解決方案

工業明膠
工業明膠
工業明膠是一種從動物的結締或表皮組織中的膠原部分水解出來的蛋白質,為無色至淡黃色透明或半透明等薄片或粉粒,無臭,無肉眼可見的雜質,在冷水中吸水膨脹。溶于熱水。溶于甘油和醋酸,不溶于乙醇和乙醚。工業明膠分子量為1~10萬,含18種氨基酸,水分和無機鹽含量在16%以下,蛋白質含量在82%以上,是一種理想的蛋白源。 工業明膠具有許多優良的物理及化學性質,如形成可逆性凝膠、黏結性、表...
藥用明膠
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食用明膠
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明膠資訊

明膠問答

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