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明胶是什么

明胶(gelatin),又称白明胶、动物明胶、膘胶、吉利丁,以动物的骨、皮、筋、腱和鳞等为原料经适度水解所制得的食品添加剂,呈淡黄色至黄色固体状(如颗粒、片状、粉末等),在结构上明胶是由氨基酸组成的大分子,较其他食用胶具有营养保健、特殊的凝胶作用、稳定性等优点。明胶作为蛋白质来说,具有一定的营养价值,但由于它是一种不完全蛋白质,所以其生物评价和氨基酸评分比较低,在食品中应用?#20445;?#26356;多地是利用明胶的理化性能及作用。

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明胶基本参数
中文名称明胶中文别名白明胶、吉利丁、动物明胶、膘胶
英文名称Gelatin外观淡黄色至黄色颗粒或片状或粉末
CNS号20.002CAS号9000-70-8
气味无不适合气味分子量1.0万~7.0万
企业生产规范《食品添加剂明胶生产企业卫生规?#19969;?/td>质量规格标准GB6783-2013食品安全国家标准 食品添加剂明胶

产品中心

明胶的安全性评估

中国:中华人民共和国国家标准《食品添加剂使用标准》(GB 6783-2013)规定明胶可在各类食品中按生产需要适量使用(GB 2760-2014 表A.3)。

国际:国际上关于食品添加剂明胶的安全性评价和使用情况联合国?#27010;?#32452;织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(JECFA)对食用明胶的安全性进行了评价,其每日?#24066;?#25668;入量(ADI)不需要限定。

日本?#33322;?#24180;来日本等国较多将食用明胶用于食品的涂层,在食品表面涂覆明胶具有抑制?#30452;?#21453;应、防止食品吸潮及僵硬、使食品表面具有光泽,改善了食品的外观等?#20040;Α?


解决方案

工业明胶
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工业明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质,为淡黄色或灰棕色的细粒,无臭,无肉眼可见的?#21448;剩?#20998;子量为1—10万,含18种氨基酸,水分和无机盐含量在16%以下,蛋白质含量在82%以上,是一种理想的蛋白源。工业明胶具?#34892;?#22810;优良的物理及化学性质,如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等,广泛使用在饲料工业、砂纸/抛光布工业、黑胶/橡胶包装工业、工艺品用粘胶工业、木制家...
药用明胶
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药用明胶或医药明胶是指用于医药产品生产的明胶,选用新鲜的、健康的、经过?#32454;?#26816;疫的、没有经过任何化学处理的猪、牛、等动物的皮、骨、筋腱与韧带等结缔组织,经复杂的理化处理制得的无脂肪、高蛋白、?#22918;?#20154;体吸收的高级胶品,具有的凝胶性、固水性、粘结性和溶解性、化纯度等多种特性。药用明胶外观为淡黄色至黄色细粒,应保?#25351;?#29157;、洁净、均匀,无?#24615;?#29289;,溶液(2.5%)无不适气?#19969;? 药用明...
食用明胶
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食用明胶(Edible gelatin),是?#26377;?#40092;动物皮、骨经分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序提取的胶原蛋白质,产品为淡黄色或黄色固状物(如颗粒、片状和粉末等),食用明胶冻力为140-280 Bloom,应保?#32440;?#20928;,其溶液(2.5%)无不适气味,食用明胶含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,具有胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性等特征,使用时需按国家食品安全规定添加...
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明胶在片剂中的应用 片剂是制药和保健品的常用剂型。选用正确的明胶可为片剂的生产加工乃?#26009;?#36153;者层面...

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明胶草莓芝?#24247;案?#20570;法分成以?#24405;?#20010;步骤 1、饼干放入搅拌机中; 2、压成粉末; 3、加入溶化的黄油搅拌均匀; 4、放入小?#33203;?#20013;中并压实后,?#33203;?#36793;缘也要压实。放冰箱冷藏一个小?#20445;? 5、奶油奶酪35克加入糖6克; 6、2克鱼胶粉加入8克凉开水浸泡; 7、奶油奶酪隔水软化后,加入蛋黄10克; 8、同时另取锅隔水加热至鱼胶粉溶化; 9、奶油奶?#20197;?#21152;入溶化后的鱼胶粉搅拌均匀; 10、加入?#28304;?#21457;的淡奶油(淡奶... 了解详情 >>
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明胶资讯

明胶问答

猪皮明胶充当冷冻食品中的改良剂时起什么作用?
猪皮明胶易溶于热水中,并且猪皮明胶胶冻的熔点较低,常作为胶冻剂应用...[详情]
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鱼明胶的成膜性如何?
有研究报道,利用热水提取的鱼皮明胶具有良好的成膜性。另外,高纯度鱼...[详情]
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鱼明胶的起泡性如何?
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