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  • 牛奶中的珍寶——乳清蛋白的分類
  • 來源:網絡        2019-08-19         2808
【摘要】

乳清蛋白是利用現代生產工藝從牛奶中提取出來的蛋白質,其在牛奶中的含量僅為0.7%,是牛奶中的珍寶,素有蛋白之王的稱號。目前,市場上已出現了三種乳清蛋白產品,濃縮乳清蛋白、分離乳清蛋白及乳清蛋白肽,其因制取工藝不同,價格也各不相同。

乳清蛋白是利用現代生產工藝從牛奶中提取出來的蛋白質,其在牛奶中的含量僅為0.7%,是牛奶中的珍寶,素有蛋白之王的稱號。乳清蛋白具有營養價值高、易消化吸收、含有多種活性成分,具有很高的代謝效率和生物學價值等特點,是公認的人體優質蛋白質補充劑之一。隨著產品技術的不斷開發和蛋白產品競爭的日趨激烈,目前,乳清蛋白產品已逐步走向多樣化,市場上已出現了三種乳清蛋白產品,其因制取工藝不同,價格也各不相同。

乳清蛋白

乳清蛋白的分類

根據產品制取技術的不同乳清蛋白產品可分為這三類:一是濃縮乳清蛋白;二是分離乳清蛋白;三是乳清蛋白肽(添加了蛋白肽類的乳清蛋白產品)。

1、濃縮乳清蛋白(WPC)

將牛奶生產干酪時所得的一種天然副產品一乳清直接烘干后,可得到乳清粉末,其中的乳清蛋白含量極低,一般為百分之十幾,不超過30%。將乳清經過澄清、超濾、二次過濾、千燥等過程后得到的產物就是濃縮乳清蛋白。過濾程度的不同可以得到蛋白濃度從34%~80%不等的產品。

2、分離乳清蛋白(WPI)

分離乳清蛋白是在濃縮乳清蛋白的基礎上經過進一步的工藝處理得到的高純度乳清蛋白,純度可達90%以上。其價格昂貴,是濃縮乳清蛋白的2~3倍,但是它也更容易消化吸收。分離乳清蛋白的真正妙處在于它的營養價值,它擁有高含量的優質蛋白,能為某些特定需要的人群比如嬰兒和住院病人提供所需優質蛋白。此外,分離乳清蛋白所含有的生物活性化合物如a-乳清蛋白和β-乳球蛋白、乳鐵蛋白以及免疫球蛋白,都為市場注人了新鮮的活力。

3、乳清蛋白肽

乳清蛋白肽是乳清蛋白的水解產物,是乳清蛋白的精華,它在機體中能更快地參與肌肉合成的過程。


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